Malz aus Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel wird durch Hitze und Druck aufgeschlossen, dadurch entstehen Malzquellmehle (enzyminaktiv), die begierig Wasser afnehmen = Erhöhung der Teigausbeute = längere Frischhaltung der Gebäcke! Weiters karamellisiert der Malzzucker im Zuge der Hitze und Druckbehandlung, wodurch eine natürliche Färbung, Geschmacks- und Krumenverbesserung der Gebäcke erreicht wird (Zugabemenge 3-5%).
Gesundheitsvorteile (Vitamine, Ballaststoffe,....)! Erhöht die Wasseraufnahme = Erhöhung der Teigausbeute = längere Frischhaltung der Gebäcke! Spezieller Geschmack! Alle Produkte entfalten ihren art-typischen Geschmack.
Bio Trockensauer für direkte Führung und opimale Treibgeschaffenheit! Roggen- & Roggenmischbrote überzeugen durch ihre schöne Brotform in optimaler Sichtigkeit / Porenbild, großes Volumen, investieren Geruch und kräftigen Geschmack und einer schönen Krumenfarbe.
