Malzquellmehle (enzyminaktiv) |
Malz aus Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel wird durch Hitze und Druck aufgeschlossen, dadurch entstehen Malzquellmehle (enzyminaktiv), die begierig Wasser aufnehmen = Erhöhung der Teigausbeute = längere Frischhaltung der Gebäcke!
Weiters karamellisiert der Malzzucker im Zuge der Hitze und Druckbehandlung, wodurch eine natürliche Färbung, Geschmacks- und Krumenverbesserung der Gebäcke erreicht wird (Zugabemenge 3 - 5%)
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| Functional Food |
Gesundheitsvorteile (Vitamine, Balststoffe,....)!
Erhöht die Wasseraufnahme = Erhöhung der Teigausbeute = längere Frischhaltung der Gebäcke!
Spezieller Geschmack! Alle Podukte entfalten ihren art-typischen Geschmack.
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| Malzmehle (enzymaktiv) |
Hier wird das Malz zu Mehl gemahlen, somit bleiben die Enzyme aktiv. Entfaltet den Geschmack mit gleichzeitiger Krumenverbesserung
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| Trockensauer |
Trockensauer für direkte Führung und optimale Teigbeschaffenheit!
Roggen- & Roggenmischbrote überzeugen durch ihre schöne Brotform mit optimaler Sichtigkeit / Porenbild, großes Volumen, intensiven Geruch und kräftigen Geschmack und einer schönen Krumenfarbe.
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| Quellmehle (enzyminaktiv) |
Steigert die Wasseraufnahme des Teiges = Erhöhung der Teigausbeute = längere Frischhaltung der Gebäcke!
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| Röstquellmehle |
Dient zu Herstellung von rustikalen Broten & Gebäcken.
Erhöht die Wasseraufnahmefähigkeit und verleiht Broten & Gebäcken eine dunklere Farbe.
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