Bio Malzquellmehle (enzyminaktiv)
Malz aus Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel wird durch Hitze und Druck aufgeschlossen, dadurch entstehen Malzquellmehle (enzyminaktiv), die begierig Wasser aufnehmen = Erhöhung der Teigausbeute = längere Frischhaltung der Gebäcke!
Weiters karamellisiert der Malzzucker im Zuge der Hitze und Druckbehandlung, wodurch eine natürliche Färbung, Geschmacks- und Krumenverbesserung der Gebäcke erreicht wird (Zugabemenge 3-5%).
Gesundheitsvorteile (Vitamine, Ballaststoffe,....)!
Erhöht die Wasseraufnahme = Erhöhung der Teigausbeute = längere Frischhaltung der Gebäcke!
Spezieller Geschmack! Alle Produkte entfalten ihren art-typischen Geschmack.
Hier wird das Malz zu Mehl gemahlen, somit bleiben die Enzyme aktiv. Entfaltet den Geschmack mit gleichzeitiger Krumenverbesserung!
Triebverbesserung
Bio Trockensauer für direkte Führung und optimale Teigbeschaffenheit!
Roggen- & Roggenmischbrote überzeugen durch ihre schöne Brotform in optimaler Sichtigkeit / Porenbild, großes Volumen, intensiven Geruch und kräftigen Geschmack und einer schönen Krumenfarbe.
Steigert die Wasseraufnahme des Teiges = Erhöhung der Teigausbeute = längere Frischhaltung der Gebäcke
Dient zur Herstellung von rustikalen Broten & Gebäcken.
Erhöht die Wasseraufnahmefähigkeit und verleiht Broten & Gebäcken eine dunklere Farbe.